黄山美食攻略,黄山有什么好吃的?
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溪醉蟹是屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,回味甘甜。密封好的醉蟹,可保存两个月不变质。
屯溪醉蟹是安徽省汉族名菜,属沿江菜系, 色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。
溪醉蟹是屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,回味甘甜。密封好的醉蟹,可保存两个月不变质。
主料:螃蟹;
调料:酱油、江米酒、姜、盐、大蒜(白皮)、冰糖、白酒、花椒;
烹饪方法:
1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分;
2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐;
3、姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用;
4、取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入花椒、盐,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作;
5、取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹;
6、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。
制作提示:
1、坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量;
2、徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。
营养价值编辑
味咸,性微寒。能续筋接骨,活血行瘀,利湿退黄,解漆毒。
历史文化编辑
1、此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。
2、俗话说,“九月团脐十月尖”,此菜多在秋蟹肥季节制作。
3、开坛之蟹,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后则不宜久存。
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